Tecnico Superiore specializzato nei processi di trasformazione, gestione e valorizzazione della filiera lattiero casearia
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About this course
Il Tecnico Superiore specializzato nei processi di trasformazione, gestione e valorizzazione della filiera lattiero casearia opera nei seguenti ambiti: zootecnico, produzione e trasformazione, commercializzazione dei prodotti.
E’ una figura in grado di effettuare la lavorazione del latte, la gestione dei cicli di lavorazione e le procedure di controllo sia delle macchine sia dei sistemi tecnologici, promuovere l’innovazione di processo e di prodotto; implementare il benessere animale in allevamento, operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene. Inoltre, questa figura sarà specializzata nelle tecnologie di lavorazione e nelle analisi di laboratorio e dunque il Corso conferirà le basi di: chimica, microbiologia, zootecnia, legislazione in materia alimentare, igiene, sanificazione delle produzioni e degli stabilimenti, impiantistica.
Principali competenze trasmesse
Questa figura, al termine del corso, acquisirà le competenze tali da:
-
progettare e realizzare menù con tipicità del territorio calabrese;
-
effettuare la preparazione di prodotti freschi di gastronomia;
-
realizzare prodotti caseari freschi e stagionati e di gelateria
I discenti, al termine del corso, acquisiranno le seguenti competenze:
- Lavorazione della cagliata
- Confezionamento dei prodotti alimentari liquidi, semiliquidi e pastosi
- Controllo della maturazione e stagionatura del formaggio
- Pulizia dell’area di lavoro e dei macchinari
- Ricevimento/spedizione della materia prima/materiali/merci
- Smaltimento dei residui, delle acque di lavaggio e riutilizzo del siero
Tecnico Superiore per
i PROCESSI DI TRASFORMAZIONE, GESTIONE E VALORIZZAZIONE DELLA
FILIERA LATTIERO CASEARIA
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